近日，話(huà)題#關(guān)曉彤 植物肉#登上熱搜，焦點(diǎn)主要是關(guān)曉彤在分享吃植物肉餃子的視頻時(shí)，由于只有咀嚼沒(méi)有吞咽的動(dòng)作，被網(wǎng)友質(zhì)疑是假吃。隨后，#關(guān)曉彤工作室否認吃播假吃#再度登上熱搜。

　　
 

　　兩個(gè)熱搜引發(fā)了網(wǎng)友們關(guān)于“不吃真肉吃植物肉”是否是交“智商稅”的大討論。

　　公開(kāi)資料顯示，人造肉分為植物肉和培養肉兩類(lèi)。伴隨著(zhù)資本的注入和市場(chǎng)的開(kāi)拓，目前，人造肉產(chǎn)品已經(jīng)漸漸走上國內消費者的餐桌，但是對于這款產(chǎn)品，仍存諸多爭議。

　　
 

　　金字火腿、美盈森等公司的多款人造肉產(chǎn)品已上市

　　消費者：“吃起來(lái)與肉的相似度不超過(guò)5成”“價(jià)格小貴”

　　“人造肉”這個(gè)詞近幾年開(kāi)始在國內大火，早在2019年5月初，美國一家名叫Beyond Meat(別樣肉客)的公司上市首日股價(jià)飆升163%，點(diǎn)燃市場(chǎng)熱情。這家公司主要利用大豆、豌豆等植物蛋白做原料，能制作出從外觀(guān)、口感上都非常仿真的“人造肉”，最后成品素食漢堡、素食香腸等產(chǎn)品。

　　于是，當年“五一”假期過(guò)后，A股市場(chǎng)的“人造肉”概念股橫空出世。

　　伴隨著(zhù)資本的注入和市場(chǎng)的開(kāi)拓，目前，人造肉食品已然走上國內消費者的餐桌。

　　2019年10月7日，金字火腿生產(chǎn)的牛肉味植物肉餅在金字火腿天貓旗艦店上架預售，預售份數為1000份。據金字火腿介紹：“公司選擇在線(xiàn)上平臺進(jìn)行預售的目的，主要是進(jìn)行產(chǎn)品測試，收集用戶(hù)對植物肉產(chǎn)品的評價(jià)與意見(jiàn)，從而對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)。至2019年10月10日，平臺預售的下單數量為3人共 12 份，數量較少。”

　　2020年5月13日，金字火腿表示：“公司推出的植物肉產(chǎn)品具有零膽固醇、低抗生素、低熱量等特點(diǎn)，符合健康、環(huán)保、綠色的消費趨勢，是公司的未來(lái)業(yè)務(wù)重點(diǎn)，公司將持續培育，在產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)兩個(gè)方面加以努力。在產(chǎn)品方面，公司不斷創(chuàng )新，接下來(lái)推出更多適應國人口味的新產(chǎn)品。”

　　同年11月5日，美盈森在無(wú)錫舉辦“新產(chǎn)品 新經(jīng)濟——植物蛋白食品發(fā)展趨勢主題論壇暨美盈森新產(chǎn)品品鑒會(huì )”，本次參與品鑒的產(chǎn)品為美盈森與江南大學(xué)《技術(shù)合作協(xié)議》項下相關(guān)研究成果，包括plantmeat牛肉漢堡(牛肉味人造肉餅)、plantmeat雞柳(植物蛋白雞柳)等系列產(chǎn)品。

　　目前，美盈森的人造肉產(chǎn)品已在天貓、淘寶、京東、抖音、拼多多等多家線(xiàn)上平臺銷(xiāo)售。

　　那么，人造肉產(chǎn)品受到消費者青睞了嗎?

　　一位購買(mǎi)過(guò)星巴克人造肉產(chǎn)品的消費者告訴記者：“吃起來(lái)與肉的相似度不超過(guò)5成，介于一種如果有人告訴你這是肉，你會(huì )懷疑但也不好反駁的狀態(tài)，結構松散，有豆味。吃完陷入空虛，得不到肉食動(dòng)物的滿(mǎn)足感。這個(gè)仿制水準之下，如果價(jià)格顯著(zhù)低于真肉還可以日常替代，否則不值得，除非是素食者。”

　　和上述消費者一樣，也有不少人反映市場(chǎng)上的人造肉產(chǎn)品“豆兒味濃，不像真肉”“價(jià)格小貴”等。

　　不過(guò)，仍有一些消費者給予人造肉部分認可，乃至贊賞，“在口感方面還略遜動(dòng)物肉，但已經(jīng)很接近了”，“味道跟葷的一樣，愛(ài)吃肉的人可以嘗嘗”……

　　“人造肉在中國市場(chǎng)上將占有重要的一席之地，比我們中國延續了上千年的齋飯中的素雞素鴨之類(lèi)的食品的影響要大得多?，F在中國蛋白質(zhì)飲料市場(chǎng)上，牛奶雖然是主打產(chǎn)品，但豆奶、核桃奶、椰奶、巴旦木奶、燕麥奶等植物奶仍然占據了重要的一席。”高綱咨詢(xún)分析師高海平告訴新京報貝殼財經(jīng)記者。

　　高海平說(shuō)：“人造肉理論上無(wú)膽固醇、無(wú)飽和脂肪，不含藥殘，低熱量，這些對于傳統的動(dòng)物肉來(lái)說(shuō)，都是招招致命，賣(mài)點(diǎn)很足。當然，人造肉即使在美國仍處于早期階段，在技術(shù)上仍有需要改進(jìn)的地方，在營(yíng)養健康等方面個(gè)別企業(yè)還有功課需要做。”

　　“美國人造肉第一股”別樣肉客已在華建廠(chǎng)，國內玩家山東赫達等積極布局

　　Beyond Meat也被稱(chēng)為“美國人造肉第一股”，2020年4月，別樣肉客決定進(jìn)入中國內地市場(chǎng)。

　　同年9月9日，別樣肉客官方微博發(fā)布消息稱(chēng)，Beyond Meat, Inc.的全資子公司別樣(嘉興)食品有限公司宣布與嘉興經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區達成協(xié)議，擬在開(kāi)發(fā)區內設計和發(fā)展生產(chǎn)設施，包括一座采用最先進(jìn)技術(shù)的生產(chǎn)設施，以在中國采用“Beyond Meat”品牌生產(chǎn)植物牛肉、植物豬肉和植物雞肉等植物肉產(chǎn)品，“生產(chǎn)設施將要入駐的嘉興經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區毗鄰上海，擁有重要的歷史地位和商業(yè)價(jià)值。”

　　對于進(jìn)入中國內地市場(chǎng)的原因，別樣肉客中國區總經(jīng)理陳美瑜告訴新京報貝殼財經(jīng)記者：“中國人口眾多，對植物蛋白產(chǎn)品的興趣也很濃厚。這對于別樣肉客來(lái)說(shuō)是一次獨特的良機，讓我們有機會(huì )為中國消費者提供更多可持續的植物蛋白產(chǎn)品選擇。”

　　有分析人士告訴記者，Beyond Meat在上海周邊設廠(chǎng)，一方面將喚醒大量的潛在消費者，為人造肉培育了市場(chǎng);但另一方面，說(shuō)明國外企業(yè)在中國市場(chǎng)上角逐的激烈程度大幅提升了。“這是一個(gè)鲇魚(yú)，將加快中國人造肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勝劣汰的過(guò)程。”

　　國內人造肉企業(yè)也不甘落后，積極入局和深入研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

　　2020年11月，山東赫達宣告擬設立參股公司，旨在加快推進(jìn)食品級纖維素醚在植物蛋白人造肉領(lǐng)域的應用。

　　“隨著(zhù)人造肉概念的興起，大豆素食食品越來(lái)越受到人們青睞。喜歡素食的群體不斷增加，利用植物蛋白代替動(dòng)物蛋白滿(mǎn)足營(yíng)養需求，該類(lèi)產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展前景，因此公司計劃在現有技術(shù)及產(chǎn)品的基礎上，借助科研院所的成果，開(kāi)展植物蛋白人造肉工藝技術(shù)開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步提高植物蛋白人造肉產(chǎn)品的口感、香味、保油性等特性。植物基蛋白肉、細胞培養肉的技術(shù)路線(xiàn)不同，我們的方向主要還是植物基蛋白肉。”今年3月，祖名股份對投資者稱(chēng)。

　　今年4月，東寶生物公開(kāi)表示：“公司人造肉休閑食品類(lèi)產(chǎn)品已完成研發(fā)，目前小型生產(chǎn)線(xiàn)配套已經(jīng)完成，正在試運行和辦理生產(chǎn)許可證階段;已啟動(dòng)人造肉休閑食品品牌、銷(xiāo)售等前期工作，后續還將繼續研發(fā)紅燒肉、西式快餐產(chǎn)品，打造全營(yíng)養系列的人造肉產(chǎn)品。”

　　人造肉市場(chǎng)前景如何?

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為：“人造肉一定是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，但是，目前它處于導入期的初期階段，我預計，還需要3年左右的時(shí)間，3年之后，這個(gè)行業(yè)的消費人群會(huì )不斷疊加，身處這個(gè)行業(yè)的公司也會(huì )迎來(lái)高速發(fā)展。”

　　根據Marketsand Markets研究報告，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規模約為121億美元，預計每年將以15%的復合增長(cháng)率增長(cháng)，到2025年將達到279億美元。

　　關(guān)于人造肉，市場(chǎng)上也有諸多疑問(wèn)，比如，人造肉好吃嗎?對此，有營(yíng)養師分析，“我們平時(shí)吃到的肉之所以有那樣的口感，質(zhì)地、顏色、風(fēng)味等等里面涉及很多因素，包括復雜的一些生化反應，這些短期之內人造肉想要實(shí)現，是非常困難的。”

　　相比真吃肉，人造肉有哪些優(yōu)勢?川財證券分析師認為：“首先人造肉可以有效減輕畜牧業(yè)對環(huán)境的負面影響，節省大量的土地、糧食作物、水資源等自然資源，假設全世界10%的動(dòng)物肉由人造肉取代，將節約1.76億噸二氧化碳排放，減少86億立方米用水。其次人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)勢，可以避免過(guò)度的肉類(lèi)攝入所引發(fā)的各類(lèi)疾病，符合健康消費的飲食觀(guān)點(diǎn)。最后人造肉有利于解決中國肉制品的供求不平衡狀況，緩解肉類(lèi)農產(chǎn)品供應的壓力。”

　　由此，一個(gè)新的疑問(wèn)誕生，人造肉的崛起會(huì )給動(dòng)物肉市場(chǎng)帶來(lái)多大沖擊?

　　2021年5月，牧原股份稱(chēng)：“公司認為，目前人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展暫時(shí)不會(huì )對公司經(jīng)營(yíng)造成重大影響。目前，公司沒(méi)有其他動(dòng)物蛋白的產(chǎn)業(yè)布局計劃和進(jìn)軍國際市場(chǎng)的規劃。”